바삭한 김치전 레시피 BEST 3 (+오징어·참치·해물)

비가 오거나 날씨가 흐린 날이면 유독 생각나는 음식이 있습니다. 바로 김치전입니다.

하지만 김치전을 직접 만들어 보면 생각보다 바삭하게 만드는 것이 쉽지 않은데요. 반죽이 너무 묽거나 팬의 온도가 낮으면 전이 눅눅해지기 쉽습니다. 오늘은 기본 김치전부터 오징어 김치전, 참치 김치전, 해물 김치전까지 집에서 따라 하기 쉬운 방법으로 정리해 보겠습니다.

김치전 바삭하게 만드는 핵심 꿀팁

맛있는 김치전의 가장 중요한 부분은 바로 반죽과 불 조절입니다.

김치전은 재료를 많이 넣는 것보다 반죽을 적당히 묽게 만들고 팬을 충분히 달군 뒤 부치는 것이 중요합니다.

바삭한 김치전을 만드는 5가지 방법

① 김치는 신김치를 사용하기

잘 익은 김치나 묵은지를 사용하면 새콤하면서 깊은 맛이 납니다.

김치가 너무 신 경우에는 설탕을 아주 조금 넣어 신맛을 조절하면 좋습니다.

② 반죽을 너무 많이 만들지 않기

김치전을 두껍게 부치면 겉은 익어도 가운데가 눅눅해질 수 있습니다.

팬에 반죽을 올린 뒤 얇고 넓게 펼쳐주는 것이 포인트입니다.

③ 반죽은 차갑게 준비하기

부침가루나 밀가루에 물을 넣을 때 차가운 물을 사용하면 보다 바삭한 식감을 만드는 데 도움이 됩니다.

④ 팬을 먼저 충분히 달구기

반죽을 넣었을 때 바로 '치익' 소리가 날 정도로 팬을 예열한 뒤 기름을 넉넉하게 둘러주세요.

⑤ 뒤집은 후에는 꾹 누르지 않기

뒤집개로 김치전을 계속 누르면 수분이 빠지면서 오히려 식감이 질겨질 수 있습니다.

김치전 레시피

1. 오징어 김치전 레시피

김치전에 무엇을 넣을지 고민된다면 가장 추천하고 싶은 조합이 오징어 김치전입니다.

김치의 새콤하고 매콤한 맛에 오징어의 쫄깃한 식감이 더해져 별다른 재료 없이도 맛이 풍부합니다.

특히 막걸리 안주나 저녁 간식으로도 잘 어울립니다.

오징어 김치전 재료

2~3장 기준

• 신김치 1컵
• 오징어 1마리
• 부침가루 1컵
• 물 3/4컵
• 대파 1/2대
• 고춧가루 1/2큰술
• 식용유 넉넉하게
• 설탕 약간  

만드는 방법

1단계. 김치와 오징어를 손질합니다.

김치는 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어주세요.

오징어는 깨끗하게 손질한 다음 너무 두껍지 않게 채 썰어줍니다.

오징어가 너무 크면 전을 뒤집을 때 찢어질 수 있기 때문에 적당한 크기로 써는 것이 좋습니다.

2단계. 반죽을 만듭니다.

볼에 부침가루 1컵과 차가운 물 3/4컵을 넣습니다.

여기에 김치와 오징어, 대파, 고춧가루를 넣고 섞어주세요.

김치에서 수분이 나오기 때문에 처음부터 물을 너무 많이 넣지 않는 것이 중요합니다.

3단계. 팬을 충분히 예열합니다.

프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 중불에서 충분히 달궈주세요.

반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 지글지글 소리가 나면 부치기 시작합니다.

4단계. 얇게 펼쳐줍니다.

반죽을 팬에 올리고 뒤집개로 얇게 펼칩니다.

가운데가 너무 두꺼우면 바삭한 김치전이 만들어지기 어렵습니다.

5단계. 노릇하게 뒤집습니다.

가장자리가 노릇해지고 바닥이 어느 정도 익으면 뒤집습니다.

뒤집은 뒤에는 기름을 팬 가장자리로 살짝 추가해 주면 더욱 바삭한 식감을 만들 수 있습니다.

오징어 김치전 꿀팁

오징어를 너무 많이 넣으면 오징어에서 수분이 나와 반죽이 질어질 수 있습니다.

김치와 오징어의 양을 적당히 맞추고 얇게 부치는 것이 핵심입니다.

김치전 레시피

2. 참치 김치전 레시피

집에 오징어가 없다면 참치캔을 활용해 보세요.

참치는 별도로 손질할 필요가 없어 더욱 간편합니다.

김치와 참치의 감칠맛이 잘 어울리기 때문에 냉장고에 특별한 재료가 없을 때 만들기 좋은 김치전입니다.

참치 김치전 재료

2~3장 기준

• 신김치 1컵
• 참치캔 1개
• 부침가루 1컵
• 물 3/4컵
• 대파 1/2대
• 청양고추 1개
• 고춧가루 1/2큰술
• 식용유

만드는 방법

1단계. 참치 기름을 적당히 제거합니다.

참치캔의 기름을 완전히 제거하기보다는 체에 밭쳐 살짝 빼주는 정도가 좋습니다.

참치의 기름이 너무 많이 들어가면 반죽이 무거워질 수 있습니다.

2단계. 김치를 잘게 썰어줍니다.

김치를 너무 크게 썰면 전을 부칠 때 재료가 따로 떨어질 수 있습니다.

먹기 좋은 크기로 잘게 썰어주세요.

3단계. 반죽을 만듭니다.

부침가루와 차가운 물을 섞은 뒤 김치, 참치, 대파, 청양고추를 넣습니다.

김치가 충분히 짜다면 별도로 소금을 넣지 않아도 됩니다.

4단계. 팬에 얇게 부칩니다.

팬에 기름을 넉넉하게 두르고 반죽을 얇게 펼칩니다.

중불에서 천천히 익혀주세요.

5단계. 양쪽을 노릇하게 익힙니다.

한쪽이 충분히 익은 뒤 뒤집습니다.

참치 김치전은 부드러운 편이기 때문에 너무 일찍 뒤집으면 모양이 흐트러질 수 있습니다.

참치 김치전은 이렇게 먹어보세요

간장 1큰술에 식초 1/2큰술, 고춧가루 약간을 섞으면 간단한 찍어 먹는 소스가 완성됩니다.

참치의 고소한 맛 때문에 아이들 간식으로도 활용하기 좋습니다.

김치전 레시피

3. 해물 김치전 레시피

좀 더 푸짐한 김치전을 만들고 싶다면 해물 김치전을 추천합니다.

오징어뿐만 아니라 새우와 홍합, 바지락 등 냉장고에 있는 해산물을 다양하게 넣어 만들 수 있습니다.

해물에서 나오는 감칠맛 때문에 김치전 자체의 맛도 훨씬 풍부해집니다.

해물 김치전 재료

2~3장 기준

• 신김치 1컵
• 오징어 1/2마리
• 새우 5~6마리
• 해물믹스 1컵
• 부침가루 1컵
• 물 3/4컵
• 대파 1/2대
• 고춧가루 1/2큰술
• 식용유

만드는 방법

1단계. 해산물을 준비합니다.

냉동 해물믹스를 사용할 경우 물에 가볍게 해동한 뒤 물기를 충분히 제거합니다.

이 과정이 중요합니다.

해산물에 물기가 많이 남아 있으면 김치전 반죽이 묽어져 바삭하게 익히기 어렵습니다.

2단계. 김치와 해산물을 준비합니다.

김치는 잘게 썰고 오징어는 채 썰어줍니다.

새우가 크다면 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

3단계. 반죽을 섞습니다.

부침가루와 차가운 물을 섞은 다음 김치와 해산물, 대파를 넣습니다.

재료를 넣고 너무 오래 휘젓지 않는 것이 좋습니다.

4단계. 뜨거운 팬에 얇게 올립니다.

팬을 충분히 예열한 후 식용유를 넉넉하게 넣습니다.

반죽을 올리고 최대한 얇게 펼쳐주세요.

5단계. 바삭하게 익힙니다.

처음에는 중불에서 익히고 가장자리가 노릇해지면 뒤집습니다.

마지막에는 불을 조금 올려 겉면을 바삭하게 만들어주면 좋습니다.

해물 김치전의 핵심

해물 김치전은 해산물의 물기를 제거하는 것이 가장 중요합니다.

특히 냉동 해물믹스를 그대로 넣으면 물이 많이 나오기 때문에 바삭한 김치전을 만들기 어려울 수 있습니다.

김치전 레시피

묵은지로 김치전을 만들면 더 맛있을까?

김치전에는 신김치나 묵은지가 잘 어울립니다.

김치가 충분히 익으면서 만들어진 새콤한 맛과 감칠맛이 있기 때문입니다.

다만 묵은지가 너무 짜거나 신 경우에는 그대로 사용하기보다 양념을 조금 털어내고 사용하는 것도 좋습니다.

김치의 신맛이 너무 강하다면 설탕을 아주 소량 넣어 맛을 조절할 수 있습니다.

반대로 김치가 덜 익었다면 식초를 아주 조금 넣어 산미를 보완하는 방법도 있지만, 기본적으로는 잘 익은 김치를 사용하는 것이 가장 편합니다.

바삭한 김치전 반죽 황금비율

김치전이 자꾸 눅눅해진다면 반죽 비율부터 확인해 보세요.

제가 추천하는 기본 비율은 다음과 같습니다.

재료	기본 비율
부침가루	1컵
차가운 물	약 3/4컵
김치	1컵
부재료	취향에 따라
식용유	넉넉하게

여기서 중요한 것은 김치에서 나오는 수분입니다.

처음부터 물을 정확하게 모두 넣기보다는 2/3 정도 넣고 섞은 다음 반죽 상태를 보면서 추가하는 방법이 좋습니다.

반죽이 주르륵 흐르는 정도보다는 재료에 반죽이 적당히 묻어 있는 정도가 좋습니다.

김치전이 눅눅해지는 이유 5가지

1. 반죽에 물이 너무 많을 때

물을 많이 넣으면 얇게 부쳐도 수분이 빠지지 않아 눅눅해질 수 있습니다.

2. 팬이 충분히 뜨겁지 않을 때

차가운 팬에 반죽을 넣으면 기름을 많이 흡수하면서 바삭한 식감이 떨어집니다.

3. 기름을 너무 적게 넣을 때

김치전은 기름을 적당히 사용해야 표면이 바삭하게 익습니다.

4. 전을 너무 두껍게 부칠 때

두꺼운 김치전은 가운데가 익는 데 시간이 오래 걸립니다.

얇게 펼치는 것이 가장 중요합니다.

5. 해산물 물기를 제거하지 않았을 때

특히 오징어와 냉동 해물은 물기를 충분히 제거한 뒤 사용해야 합니다.

김치전과 잘 어울리는 간장소스

김치전은 그냥 먹어도 맛있지만 간단한 초간장을 곁들이면 더욱 맛있습니다.

초간장 기본 레시피

• 간장 2큰술
• 식초 1큰술
• 물 1큰술
• 고춧가루 약간
• 깨 약간

모두 섞어주면 완성입니다.

조금 더 매콤한 맛을 원한다면 청양고추를 잘게 썰어 넣어도 좋습니다.

김치전 레시피

오징어·참치·해물, 어떤 김치전이 가장 좋을까?

세 가지 모두 장점이 다릅니다.

종류	특징	추천 상황
오징어 김치전	쫄깃하고 감칠맛 풍부	가장 무난한 선택
참치 김치전	고소하고 만들기 쉬움	간단한 한 끼·간식
해물 김치전	푸짐하고 해물 맛 풍부	가족 식사·술안주

간단하게 만들고 싶다면 참치,
쫄깃한 식감을 원한다면 오징어,
푸짐한 김치전을 원한다면 해물을 추천합니다.

자주 묻는 질문

Q. 김치전 부침가루와 밀가루 중 무엇을 사용해야 하나요?

간편하게 만들려면 부침가루를 추천합니다.

부침가루에는 기본적인 간과 전을 부치기 위한 재료가 들어 있어 별도의 양념을 많이 하지 않아도 됩니다.

밀가루를 사용할 경우에는 소금 등으로 간을 따로 맞춰주세요.

Q. 김치전은 센 불에서 계속 부치나요?

처음부터 끝까지 센 불로 조리하기보다는 중불을 기본으로 하고 마지막에 불을 조금 올리는 방법이 좋습니다.

너무 센 불에서는 겉만 빠르게 탈 수 있습니다.

Q. 김치전 반죽을 미리 만들어 놓아도 되나요?

가능하면 부치기 직전에 반죽을 만드는 것을 추천합니다.

시간이 지나면서 김치와 다른 재료에서 수분이 나오면 반죽이 묽어질 수 있기 때문입니다.

Q. 김치가 너무 짜면 어떻게 하나요?

김치를 가볍게 헹구거나 양념을 조금 털어낸 뒤 사용하는 방법이 있습니다.

반죽에 별도로 소금을 넣지 않고 김치의 간을 먼저 확인하는 것이 좋습니다.

Q. 김치전을 더 바삭하게 만들려면 어떻게 해야 하나요?

차가운 물, 뜨겁게 예열한 팬, 넉넉한 기름, 얇은 반죽을 기억하세요.

특히 반죽을 두껍게 올리지 않는 것이 중요합니다.

마무리하며

김치전은 특별한 재료가 없어도 집에 있는 김치 하나만 있으면 쉽게 만들 수 있는 음식입니다.

여기에 오징어를 넣으면 쫄깃하게, 참치를 넣으면 고소하게, 다양한 해산물을 넣으면 푸짐하게 즐길 수 있습니다.

특히 김치전은 반죽을 어떻게 만들고 굽느냐에 따라 식감 차이가 큰 만큼,

① 차가운 물로 반죽하기
② 팬 충분히 예열하기
③ 기름 넉넉하게 두르기
④ 반죽 얇게 펼치기
⑤ 마지막까지 노릇하게 굽기

이 다섯 가지만 기억해 두세요.

비 오는 날 따뜻한 김치전 한 장을 부쳐 간장소스에 찍어 먹으면 간단한 간식은 물론 저녁 메뉴나 술안주로도 손색이 없습니다.

오늘 냉장고에 신김치가 있다면 오징어, 참치, 해물 중 원하는 재료 하나를 골라 바삭한 김치전을 만들어 보세요.

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